Cafe 季庵　～The start from a cup of coffee...～

こだわりの自家焙煎

ご挨拶

cafe季庵ではオープン当初からスペシャルティコーヒーにこだわり、皆さまに本当に美味しいニュークロップのみを長年の経験と技術を元に焙煎し、地域のコーヒーファンの方々でお届けして参りました。

くずは店を始まりとして、松井山手sweets Room、そして今回新たにオープンする神戸のcafe季庵甲南山手店と３店舗となりました。

cafe季庵では少しでも多くの皆さまに、本当に美味しいスペシャルティコーヒーをご提供するため、一歩ずつ発展と拡大させていただきたいと考えております。

これからもスペシャルティコーヒー専門店のcafe季庵をよろしくお願いいたします。

代表　得津敏宏

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日本のスペシャルティコーヒー定義

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である。（From Seed to Cup）
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。

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SCAAのスペシャルティコーヒー

Cafe 季庵の指定豆はデッドビーンズが含まれておりませんので、生豆の段階において全くハンドピックする必要がありません。

現地から船積みして海上輸送し日本に到着するには二か月もの時間が経過します。その中でコンテナ輸送するにはとても過酷な条件を生豆に与えてしまい、カビの繁殖や劣化など様々なダメージを与えてしまいます。しかしCafe 季庵の指定豆はエアコン付きコンテナで定温倉庫に保管管理されていますのでダメージの度合いが著しく違うのです。

ジャマイカの一番良い農園で栽培されたブルーマウンテンNO.1をジャマイカ政府がCafe季庵に卸しているという正式証明書です。

ブルーマウンテンNO.1

※価格は、cafe季庵・cafe季庵 Sweets Roomの２店舗の3月31日までの価格となっております。
また、cafe季庵甲南山手店の価格については直接店舗にてご確認ください。お手数をお掛けして大変申し訳ありません。

グァテマラ
スペシャルティ
- グァテマラ産
- 中煎り
- 100g…650円（税込）
- 年間降雨量の少ないアンティグア地方は、周りを山に囲まれた盆地であることから、日中温度差が極めて高いことで知られています。特に標高1800ｍ以上では朝晩の温度が急低下することからコーヒー栽培は困難とされていますが、同農園はアカテナンゴ火山の麓に位置し、肥沃で柔らかい火山土壌と、噴火中のフエーゴ火山の地熱の影響により、標高2100ｍまでコーヒー栽培を可能とする稀にみる農園です。
コロンビアアンデスコンドル
スペシャルティ
- コロンビア共和国産
- 中煎り
- 100g…650円（税込）
- アンデス東部の小さな村で栽培されている豆は、深緑色に輝き、ソフトな甘味と酸味を持つ、クリーンなテイスト。昔ながらの精製で、じっくり天日乾燥されます。
  丁寧に栽培、精製された生豆を定温コンテナで搬送し、国内でも定温の倉庫へ保管。
  ダメージを受けず、我々の手もとまで届けられる＜アンデスコンドル＞を味わってください。
マンデリン
スペシャルティ
- インドネシア産
- 浅煎り
- 100g…680円（税込）
- インドネシア・スマトラ島北スマトラ州のさらに北部に位置するアチェ特別州”ラウトタワール湖”周辺のタケンゴン地域は世界でも有数のスペシャルテイーコーヒー”マンデリントバ・ブルーの産山地であります。品質に定評のある輸出業者「パワニ社」と、厳選された原料を仕上げの段階でさらにスクリーン選別をハンドピックしてます。
マンデリン
スペシャルティ
- インドネシア産
- 深煎り
- 100g…680円（税込）
- インドネシア・スマトラ島北スマトラ州のさらに北部に位置するアチェ特別州”ラウトタワール湖”周辺のタケンゴン地域は世界でも有数のスペシャルテイーコーヒー”マンデリントバ・ブルーの産山地であります。品質に定評のある輸出業者「パワニ社」と、厳選された原料を仕上げの段階でさらにスクリーン選別をハンドピックしてます。
ブラジルサントス
スペシャルティ
- ブラジル産
- 浅煎り
- 100g…650円（税込）
- サントス　ノーブレ　S１８ノーブレ・・・
  NOBREZA（ノブレザー）は日本語に訳すと＜貴族・高貴＞と意味になります。良品質のコーヒー豆を生み出す地で知られる＜モジアナ・ミナス地区＞から特別に厳選された原料を＜専属カップテイスター＞によって、安定した味を維持しております。変わらぬ品質は貴族の繁栄を想像させます。
キリマンジャロ
スペシャルティ
- タンザニア産
- 中煎り
- 100g…680円（税込）
- キリマンジャロにあるモンデュル農園は１９３１年、イタリア人によって設立されました。
  火山灰層と、腐葉土を含む土壌で構成されており、コーヒー栽培に最も適した環境をもっています。そんなアフリカの大地が生んだ最高傑作が＜Tanzania estate Mondul AA＞です。ぜひ味わってみてください。
パンタノ14の羊
スペシャルティ
- ブラジル産
- 中煎り
- 100g…700円（税込）
- アラビカ種の中でも最も伝統的なコーヒーの一つとされています。セラード・シャバドン地区の日照条件の優れたカルデラ湖北の斜面の農園を特別指定しています。
  精製法はエコウォッシュットです。アラビカ種のブルボン種とスマトラ種との交配による品種です。
ブルーマウンテンNO.1
スペシャルティ
- ジャマイカ産
- 浅煎り
- 100g…2300円（税込）
- カリブ海にある、アンテイル諸島全土の４／５が山脈で、東西に伸びる山脈の最高峰が世界的に有名なブルーマウンテンです。
  標高２２５６メートル、この山麓で栽培されるコーヒーがキングオブコーヒー、誰もが知っている＜ブルーマウンテンコーヒー＞です。豊潤で芳醇なすばらしい味を楽しんでください。
モカマタリクラシック
- 中煎り
- 100g…800円（税込）
- 数少ないコーヒーの原種に近いイエメン共和国の宝物。独特な香りがよく、野生的な酸味と甘みのバランスが絶妙で、ワインのようなテイストです。
エクアドルオーガニック
- 浅煎り
- 100g…700円（税込）
- アンデス山脈の麓で自然環境と調和した伝統的な生産方法を守り高品質のコーヒーが作られています。優しいフレーバーと柔らかく包み込むような円やかさが特徴です。
グァテマラオーガニック
- 中煎り
- 100g…700円（税込）
- 世界中の審査員から高得点を得た絶品なるコーヒーを栽培するオリフラワー農園産。品質はカツーラ100%です。

ストロングブレンドスペシャルティ
- 深煎り
- 100g…620円（税込）
- マンデリン、コロンビアをベースに苦味とコクの味わい深いブレンドです。
クラシックマイルドブレンドスペシャルティ
- 中深煎り
- 100g…640円（税込）
- 昔ながらの香ばしい味わいです。ストロングブレンドと季庵ブレンドの間くらいの煎りです。
季庵ブレンドスペシャルティ
- 中煎り
- 100g…600円（税込）
- コロンビア、グァテマラをベースにまろやかさと、コクのあるブレンドです。
メロウブレンドスペシャルティ
- 浅煎り
- 100g…570円（税込）
- ブラジルサントス、エクアドルをベースで、口当たりがやさしいブレンドです。
ブルマンブレンドスペシャルティ
- 中煎り
- 100g…1200円（税込）
- ブルーマウンテンNo.1の最高級の香りと季庵ブレンドがもつ、まろやかなコクをあわせたブレンドです。
モカブレンドスペシャルティ
- 中煎り
- 100g…700円（税込）
- モカマタリ独特の風味と、やさしい口当たりのメロウブレンドを合わせました。
スペシャルアイス
- 深煎り
- 100g…620円（税込）
- 香ばしい苦みと、後味のすっきりしたブレンドです。
エスプレッソブレンドスペシャルティ
- 深煎り
- 100g…620円（税込）
- しっかりした苦味と奥深い香りがする大人のブレンドです。
オーガニックブレンド
- 中煎り
- 100g…700円（税込）
- グァテマラオーガニック、エクアドルオーガニックを中心に農薬や化学肥料をつかわずに、大切に育てられたブレンドです。健康を考えることはもちろん、地球環境や生産者の保護にも役立つコーヒーです。